Les couteaux artisanaux japonais

Takayuki de Sakai - couteaux d'excellence pour les chefs

Takayuki Ginsan Damas Shotoh 18cm

Takayuki Ginsan Damas Shotoh 18cm

Ginsan est l'acier préféré des chefs japonais car il résiste mieux à la rouille que l'acier carbone grâce au 11% de chrome ajouté.  Il est facile à affûter, la durete HRC±60 comme les aciers Shirogami et Aogami.  Ginsan fait partie des aciers inox rares qu'il est possible de forger.  Cette lame Ginsan Damas est forgée et polie par les artisans de Aoki hamono, signée Sakai Takayuki.

450,00 €

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  • 0,19 kg
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Takayuki Damas 33 couches VG10 Kengata 19cm finition martelée, manche ergonomique en bois Zelkova

Takayuki Damas 33 couches VG10 Kengata 19cm finition martelée, manche ergonomique en bois Zelkova

300,00 €

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  • 0,24 kg
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Takayuki Damas 33 couches VG10 petty 15cm finition martelée, manche ergonomique en bois Zelkova

Takayuki Damas 33 couches VG10 petty 15cm finition martelée, manche ergonomique en bois Zelkova

210,00 €

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Yoshida couteau Hanamatsuri avec étui en cuir de protection

Yoshida couteau Hanamatsuri avec étui en cuir de protection

200,00 €

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Découvrez Yoshida Hamono qui fabrique leur couteaux de A à Z



Pourquoi choisir une lame brute Kuro-uchi, littéralement "noir forgée" ?

Il faut garder à l'esprit qu'un couteau en acier carbone rouille facilement. Pour éviter ce phénomène naturel, Il suffit d'essuyer immédiatement la lame après lavage à la main, et de ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle.  La lame de Kuro-uchi est noire par manque de polissage après la forge, mais cette finition brute permet a la lame d'être plus résistante à la rouille.

Les matières des manches des couteaux japonais

  • Magnolia : lègere et souple, couleur blanche
  • Zelkova : resistant et durable, beau grain, couleur brun clair
  • Bois de cerisier : resistant et durable, toucher lisse, couleur brun
Kurouchi Santoku 155mm Shirogami manche magnolia

Kurouchi Santoku 155mm Shirogami manche magnolia

Le mot Santoku signifie littéralement "3 bonnes choses" en rapport avec les tâches en cuisine consistant à trancher les légume, le poisson et la viande consistant.  Lame de 155mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.

 

 

140,00 €

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Kurouchi Petty 105mm Shirogami manche magnolia

Kurouchi Petty 105mm Shirogami manche magnolia

Petit couteau pratique, recommandé comme 2ème couteau après le Santoku.

90,00 €

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Kurouchi Nakiri Usuba 170mm Shirogami manche zelkova

Kurouchi Nakiri Usuba 170mm Shirogami manche zelkova

La forme Nakiri est l'origine des couteaux japonais. Il sert à trancher et peler la peau des légumes.

140,00 €

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Kurouchi Yanagiba double tranchant 170mm Shirogami manche en bois de cerisier

Kurouchi Yanagiba double tranchant 170mm Shirogami manche en bois de cerisier

Le couteau à trancher pour les sushis et sashimis.  Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.

 

180,00 €

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Kurouchi Deba 165mm Shirogami manche magnolia

Kurouchi Deba 165mm Shirogami manche magnolia

Couteau épais pour la découpe des poissons. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.

190,00 €

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Rouleau de couteau OFFERT pour l'achat des couteaux et pierres d'affûtage à partir de 500€ !

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Sakai Takayuki couteaux d'excellence pour les chefs


Aoki Hamono Co. Ltd. (Sakai)

Yoshida Hamono Co. Ltd. (Saga prefecture)

 Depuis 1946, Yoshida Hamono fabrique fièrement plus de 2000 types différents d'outils de coupe pour la cuisine, l’agriculture, la pêche, le forestier et d’autres travail, en tant que forgerons de terrain dans la préfecture de Saga au Japon