Les couteaux artisanaux japonais

Kyusakichi Saya Nata machette japonaise

Lame épaisse de 7 mm en sanmai acier Shirogami, longueur 180 mm avec manche en chêne blanc japonais, double tranchant, fourni avec un fourreau (saya) en bois recouvert de skaï, port à la ceinture.

140,00 €

  • 0,72 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kyusakichi Couperet couteau boucher 190mm

120,00 €

  • 0,75 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Outdoor knife forgé par Maéda de Nagasaki

Depuis 1895 les forgerons Maéda fabriquent des couteaux à la main, grâce à leur savoir-faire de la fabrication de Katanas et les outils d’agriculture, transmis de génération en génération. Situé à Shimabara dans la préfecture de Nagasaki, Maéda Kaji profite la qualité d’eau élu parmi les 100 eaux célèbres au japon.

 

 

 

240,00 €

  • 0,28 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Yoshida couteau Hanamatsuri avec étui en cuir de protection

200,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Découvrez Yoshida Hamono qui fabrique leur couteaux de A à Z



Pourquoi choisir une lame brute Kuro-uchi, littéralement "noir forgée" ?

Il faut garder à l'esprit qu'un couteau en acier carbone rouille facilement. Pour éviter ce phénomène naturel, Il suffit d'essuyer immédiatement la lame après lavage à la main, et de ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle.  La lame de Kuro-uchi est noire par manque de polissage après la forge, mais cette finition brute permet a la lame d'être plus résistante à la rouille.

Les matières des manches des couteaux japonais

  • Magnolia : lègere et souple, couleur blanche
  • Zelkova : resistant et durable, beau grain, couleur brun clair
  • Bois de cerisier : resistant et durable, toucher lisse, couleur brun

Il est possible de faire un emballage avec du papier cadeau pour offrir !

Kurouchi Santoku 155mm Shirogami manche Zelkova

Le mot Santoku signifie littéralement "3 bonnes choses" en rapport avec les tâches en cuisine consistant à trancher les légume, le poisson et la viande consistant.  Lame de 155mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.

 

 

150,00 €

  • 0,13 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Shoto 145mm Shirogami manche Zelkova

Lame de 145mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.

 

 

120,00 €

  • 0,13 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Petty 105mm Shirogami manche Zelkova

Petit couteau pratique, recommandé comme 2ème couteau après le Santoku.

100,00 €

  • 0,07 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Deba 165mm Shirogami manche Sakura bois de cerisier

Couteau épais pour la découpe des poissons. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.

195,00 €

  • 0,35 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Nakiri Usuba 170mm Shirogami manche zelkova

La forme Nakiri est l'origine des couteaux japonais. Il sert à trancher et peler la peau des légumes.

140,00 €

  • 0,18 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Yanagiba double tranchant 170mm Shirogami manche en bois de cerisier

Le couteau à trancher pour les sushis et sashimis.  Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers. Approvisionnement prévu début janvier 2022

 

180,00 €

  • 0,1 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Rouleau de couteau OFFERT pour l'achat des couteaux et pierres d'affûtage à partir de 500€ !

Merci d'indiquer dans commentaire lors de votre commande.


Sakai Takayuki couteaux d'excellence pour les chefs


Aoki Hamono Co. Ltd. (Sakai)

Yoshida Hamono Co. Ltd. (Saga prefecture)

 Depuis 1946, Yoshida Hamono fabrique fièrement plus de 2000 types différents d'outils de coupe pour la cuisine, l’agriculture, la pêche, le forestier et d’autres travail, en tant que forgerons de terrain dans la préfecture de Saga au Japon