Ginsan est l'acier préféré des chefs japonais car il résiste mieux à la rouille que l'acier carbone grâce au 11% de chrome ajouté. Il est facile à affûter, la durete HRC±60 comme les aciers Shirogami et Aogami. Ginsan fait partie des aciers inox rares qu'il est possible de forger. Cette lame Ginsan Damas est forgée et polie par les artisans de Aoki hamono, signée Sakai Takayuki.
450,00 €
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Pourquoi choisir une lame brute Kuro-uchi, littéralement "noir forgée" ?
Il faut garder à l'esprit qu'un couteau en acier carbone rouille facilement. Pour éviter ce phénomène naturel, Il suffit d'essuyer immédiatement la lame après lavage à la main, et de ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle. La lame de Kuro-uchi est noire par manque de polissage après la forge, mais cette finition brute permet a la lame d'être plus résistante à la rouille.
Les matières des manches des couteaux japonais
Il est possible de faire un emballage avec du papier cadeau pour offrir !
Le mot Santoku signifie littéralement "3 bonnes choses" en rapport avec les tâches en cuisine consistant à trancher les légume, le poisson et la viande consistant. Lame de 155mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.
140,00 €
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Petit couteau pratique, recommandé comme 2ème couteau après le Santoku.
90,00 €
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La forme Nakiri est l'origine des couteaux japonais. Il sert à trancher et peler la peau des légumes.
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Le couteau à trancher pour les sushis et sashimis. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.
180,00 €
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Couteau épais pour la découpe des poissons. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.
190,00 €
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Rouleau de couteau OFFERT pour l'achat des couteaux et pierres d'affûtage à partir de 500€ !
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Depuis 1946, Yoshida Hamono fabrique fièrement plus de 2000 types différents d'outils de coupe pour la cuisine, l’agriculture, la pêche, le forestier et d’autres travail, en tant que forgerons de terrain dans la préfecture de Saga au Japon