Démonstration d'affûtage à pierre par Maitre Iwashita de NANIWA à SCAT de Lyon les 16 et 17 novembre

Lieu :  1 rue de la Pépinière Royale 69009 Lyon

Dates et les horaires :  les 16 samedi et 17 dimanche novembre de 10h à 18h 


Naniwa Abrasive Mfg Co Ltd fabrique des pierres d'affûtage et les outils à tranchant, poudre abrasive etc depuis 1941. Grâce à leur technologie solidement établie, la qualité, la sécurité, la fiabilité et la sensibilité à l’écologie sont en conformité avec la certification ISO9001 et ISO14001.

Nouveauté "BASE" initiation à l'aiguisage aux pierres selon la qualité de vos couteaux

Si vous cuisinez tous les jours, l'aiguisage avec la pierre grain #1000 est recommandé 1 fois par semaine, suivi d'une polissage par grain #3000 pour un meilleur tranchant.  Mais après quelques semaines d'absence d'entretien ou si votre couteau est endommagé, vous aurez besoin du grain #220 pour redresser le fil.  BASE vous permet de remplacer ou rajouter la pierre qu'il vous faut à long terme, et en plus, il est fourni avec une boîte en plastique avec des trous, qui sert de support pendant l'aiguisage, et vous permet de l'emporter et de le ranger. 

Disponible chez Coutellerie BOURLY au 35 rue de l'Abbé Grégoire 75006 Paris, tél +33 1 42 84 43 85.


Si vous utilisez un couteau d'acier dur au dessus de HRC 60 qu'on trouve parmi les couteaux japonais, vous aiguisez avec la #1000, puis continuez à affûter progressivement par different grain #3000, #5000, #8000 puis #10000 pour une finition miroir, qui vous permet de trancher les sashimis avec une surface brillant comme les artisans de Sushi au japon. Il nous semble emmerdant de passer sur plusieur different niveaux de grain, mais on gagne du temps pour des résultats plus efficace, selon l'expert d'affûtage de Naniwa.  Les pierres de grains #2000, #5000, #8000 et #10000 sont disponible chez Coutellerie KINDAL (tel 01 42 61 70 78) à Paris et la Coutellerie de Lyon (tel 04 78 38 05 88).

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Atelier d’aiguisage sur pierre

   Ce workshop vous propose de découvrir et pratiquer l’affûtage traditionnel japonais de vos couteaux sur pierre. L’affûtage sur pierre à eau est un moyen efficace de remettre en forme vos couteaux de cuisine.

   Vous apprendrez les notions de bases sur les pierres à aiguiser, comment les choisir et les entretenir, ainsi que le geste et les angles d’affûtage adaptés à vos couteaux et tous les conseils pour l’entretien des couteaux au quotidien.    

Inscription obligatoire en fonction des places disponibles par tél au 06 23 57 34 78 ou par mail. 

Munissez-vous de votre propre couteau* de cuisine et votre pierre d’affutage.

 
*Evitez les couteaux cassés, qui nécessiteraient un
réparage plus important. Les couteaux autre que les couteaux de cuisines (de poche, de chasse etc.) ne sont pas adaptés à cette classe.
Veillez à ce que votre couteau soit bien enveloppé et protégé pour le transport, préférablement dans un étui ou boîte, sinon dans plusieurs couches de papier journal et/ou
torchon