Ingrédients pour 4 personnes
- 160 g de filet de daurade très frais
- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
Pour le pesto de shiso
- 10 feuilles de shiso (ou 1 poignée de roquette)
- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillerées à café de purée de uméboshi (en vente en magasin bio, peut être remplacé par des câpres)
- Le jus de ½ citron
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients.
Enlevez la peau et les arêtes du poisson. Coupez-le en fines lamelles.
Disposez les lamelles de poisson sur le plat de service. Déposez le pesto sur le poisson.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame. Dès qu’elle commence à fumer, éteignez le feu et versez-la sur le poisson.
© Laure Kié
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