Recette Dessert: Cheesecake sésame, brebis et fruits rouges

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit :

-       160 g de petit beurre

-       180 g de purée de sésame noir

Pour la crème de brebis :

-       600 g de yaourt de brebis

-       80 g de sucre

-       15 cl de crème liquide

-       3 ½ cuillerées à café d’agar agar

Pour la gelée de framboise :

-       400 g de coulis de framboise (déjà sucré)

-       2 cuillerées à café d’agar-agar

Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les petits beurres et la purée de sésame. Etalez dans un moule tapissé d’un papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min.

Préparez la crème : dans un bol, fouettez le yaourt de brebis et le sucre. Dans une casserole, mélangez la crème et l’agar-agar. Faites chauffer en remuant. Dès ébullition, retirez du feu et versez dans le bol de yaourt. Fouettez à nouveau et étalez cette crème sur le biscuit. Laissez refroidir jusqu’à la prise (1 heure au frigo).

Préparez la gelée : versez le coulis dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez énergiquement. Portez le mélange à ébullition. Faites bouillir 30 secondes en fouettant sans cesse. Etalez le coulis sur la crème de brebis. Remettre au frigo au minimum 2 heures (idéalement 1 nuit).  

© Laure Kié