Cours d'affûtage des couteaux de cuisine

   Ce cours à distance ou en atelier vous propose de découvrir et pratiquer l’affûtage traditionnel japonais de vos couteaux sur pierre. L’affûtage sur pierre à l'eau est un moyen efficace de remettre en forme vos couteaux de cuisine et couteaux de poche.

   Vous apprendrez les notions de bases sur les pierres à aiguiser, comment les choisir et l'entretenir, ainsi que le geste et les angles d’affûtage adaptés à vos couteaux et tous les conseils pour l’entretien des couteaux au quotidien.    

Atelier d'affûtage sur pierre à Lyon

Lieu :  13 avenue Jean-Jaurès, 69007 Lyon

  • Samedi 20 novembre 2021 de 14h à 15h - complet
  • Samedi 11 décembre 2021 de 14h à 15h - ouvert à l'inscription
  • Samedi 15 janvier 2022 de 14h à 15h - ouvert à l'inscription

Inscription obligatoire en fonction des places disponibles.  Vos places seront réservées après votre règlement, merci de m'indiquer la date de votre inscription et je vous enverrai un mail de confirmation.   N'hésitez pas à me consulter au 06 23 57 34 78 ou par mail. Il est possible d'offrir le cours d'affutage sous forme de bon cadeau !

Cours d'affutage en atelier à Lyon

Merci de m'indiquer la date du cours que vous souhaitez parmi celles proposées.  Si vous n'avez pas de pierre d'affûtage, vous pouvez l'acheter ici et vous inscrire au prix réduit à mon cours après réception de la pierre.  Le tarif du cours à distance est par connexion, peu importe le nombre de participants. Les tarifs sont 25€ en atelier d'une heure à Lyon (trouvez le lieu et les dates ici), 30€ pour un cours privé à distance ou dans votre établissement à Lyon (lieu qui me permet de venir en transport public) 50€ pour un cours privé de 2 heures ou pour 2 personnes à Sainte-Euphemie 01600

25,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Munissez-vous de votre propre couteau* de cuisine, vos pierres d’affûtage, un torchon qui peut se salir, et un sac en plastique pour ramener votre torchon mouillé après le cours.

*Evitez les couteaux cassés, qui nécessitent un repérage plus important
Pour les participants aux ateliers, veillez à ce que votre couteau soit bien enveloppé et protégé pour le transport, préférablement dans un étui ou boîte, sinon dans plusieurs couches de papier journal et/ou
torchon


J'ai suivi la formation en 2017 organisé par Bureau de promotion de l'industrie de Sakai, la ville réputé pour la fabrication artisanale des couteaux de cuisine japonais depuis 16e siècle. Maître forgeron Ikéda à ma gauche de Sakai Uchihamono artisanat traditionnel japonais.

Initiation aux pierres d'affûtage pour vos couteaux de quotidien

Si vous cuisinez tous les jours, l'aiguisage avec la pierre grain #1000 est recommandé 1 fois par semaine, suivi d'un polissage par grain #3000 pour un meilleur tranchant.  Mais après quelques semaines d'absence d'entretien ou si votre couteau est endommagé, vous aurez besoin du grain #220 pour redresser le fil.  Ces 3 pierres d'affûtage par Naniwa vous permettent de remplacer ou rajouter la pierre qu'il vous faut pour l'entretien de vos couteaux au quotidien. Fourni avec une boîte en plastique avec des trous pour sécher la pierre après l'affûtage, pratique à emporter et ranger, et sert aussi comme support de l'affûtage.

Sharpening kit

Vous venez d'acheter un bon couteau, plus vous profitez de son tranchant, plus vous devrez l'entretenir !  Cette ensemble de 2 pierres d'affutage de grain 1000 et 3000 est fourni avec une boite en plastique qui, non seulement permet de sécher la pierre mouillée et de la ranger, mais sert également de socle pour tenir la pierre pendant l'affutage. Cette boite peut aussi contenir le guide clip d'affutage de Naniwa (peut être vendu sans) qui vous aidera à maintenir le bon angle pendant l'affutage.

50,00 €

  • 0,97 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kitchen knife sharpening guide clip Naniwa

Ce guide d'affutage en plastique avec double céramique Naniwa permet de maintenir le bon angle de vos couteaux pendant l'affutage, et aussi de surfacer la pierre en contact avec la partie en céramique.  Regardez la vidéo d'utilisation ↓

10,00 €

  • malheureusement en rupture de stock

Vous devrez choisir la pierre d'affûtage selon la qualité de vos couteaux

Multi Stone #1000/3000

Tailles 185 x 65 x 30mm, fabriqué en Vietnam.

40,00 €

  • 0,9 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Naniwa Abrasive Mfg Co Ltd fabrique des pierres d'affûtage et les outils à tranchant, poudre abrasive etc depuis 1941. Grâce à leur technologie solidement établie, la qualité, la sécurité, la fiabilité et la sensibilité à l’écologie sont en conformité avec la certification ISO9001 et ISO14001.

Si vous utilisez un couteau d'acier dur au dessus de HRC 60 qu'on trouve parmi les couteaux japonais, vous aiguisez avec la #1000, puis continuez à affûter progressivement par différent grain #3000, #5000, #8000 puis #10000 pour une finition miroir, qui vous permet de trancher les sashimis avec une surface brillant comme les artisans de Sushi au japon. Il nous semble emmerdant de passer sur plusieurs différents niveaux de grain, mais on gagne du temps pour des résultats plus efficace.

Naniwa Traditional Stone

Conseillé aux lames en carbone et d'acier dur au dessus de HRC 60.  Tailles 210 x 70 x 20mm, fabriqué au Japon.

50,00 €

  • 0,7 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Pierre à dresser les pierres d'affutage à l'eau

Il est important que la surface d'une pierre d’affutage reste plate et égale partout, mais nous ne pouvons pas éviter de creuser pendant l'affutage de nos couteaux.  Cette pierre vous permet d'aplanir la surface des pierres d'affutage, il est recommandé de passer rapidement après chaque affutage afin de prévenir le creusement de la surface.

32,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Rust Eraser

Cette gomme vous permet de faire partir la rouille des couteaux de cuisine, de vos outils de coupe etc.  Regardez la vidéo en dessous pour découvrir l'efficacité de cette gomme ! 

20,00 €

  • 0,09 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Pour affuter vos couteaux de poche, cliquez l'image en dessous

Pour affuter vos sécateurs et lames courbées, cliquez l'image en dessous