Cours d'affûtage des couteaux de cuisine

   Ce cours à distance ou en atelier vous propose de découvrir et pratiquer l’affûtage traditionnel japonais de vos couteaux sur pierre. L’affûtage sur pierre à l'eau est un moyen efficace de remettre en forme vos couteaux de cuisine et couteaux de poche.

   Vous apprendrez les notions de bases sur les pierres à aiguiser, comment les choisir et l'entretenir, ainsi que le geste et les angles d’affûtage adaptés à vos couteaux et tous les conseils pour l’entretien des couteaux au quotidien.    

Atelier d'affûtage sur pierre à Lyon

Lieu :  13 avenue Jean-Jaurès, 69007 Lyon

  • Samedi 23 janvier 2021 de 14h à 15h 
  • Samedi 6 mars 2021 de 14h à 15h
  • Samedi 12 juin 2021 de 14h à 15h 

Inscription obligatoire en fonction des places disponibles.  Vos places seront réservées après votre règlement, merci de m'indiquer la date de votre inscription et je vous enverrai un mail de confirmation.   N'hésitez pas à me consulter au 06 23 57 34 78 ou par mail. Il est possible d'offrir le cours d'affutage sous forme de bon cadeau !

Cours d'affutage

Merci de m'indiquer la date du cours que vous souhaitez parmi celles proposées.  Si vous n'avez pas de pierre d'affûtage, vous pouvez l'acheter ici et vous inscrire au prix réduit à mon cours après réception de la pierre.  Le tarif du cours à distance est par connexion, peu importe le nombre de participants.

25,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Munissez-vous de votre propre couteau* de cuisine, vos pierres d’affûtage, un torchon qui peut se salir, et un sac en plastique pour ramener votre torchon mouillé après le cours.

*Evitez les couteaux cassés, qui nécessitent un repérage plus important
Pour les participants aux ateliers, veillez à ce que votre couteau soit bien enveloppé et protégé pour le transport, préférablement dans un étui ou boîte, sinon dans plusieurs couches de papier journal et/ou
torchon


J'ai suivi la formation en 2017 organisé par Bureau de promotion de l'industrie de Sakai, la ville réputé pour la fabrication artisanale des couteaux de cuisine japonais depuis 16e siècle. Maître forgeron Ikéda à ma gauche de Sakai Uchihamono artisanat traditionnel japonais.

Initiation aux pierres d'affûtage pour vos couteaux de quotidien

Si vous cuisinez tous les jours, l'aiguisage avec la pierre grain #1000 est recommandé 1 fois par semaine, suivi d'une polissage par grain #3000 pour un meilleur tranchant.  Mais après quelques semaines d'absence d'entretien ou si votre couteau est endommagé, vous aurez besoin du grain #220 pour redresser le fil.  Ces 3 pierres d'affûtage par Naniwa vous permet de remplacer ou rajouter la pierre qu'il vous faut pour l'entretien de vos couteaux au quotidien. Fourni avec une boîte en plastique avec des trous pour sécher la pierre après l'affûtage, pratique à emporter et ranger, et sert aussi comme support de l'affûtage.

Double stone #1000/3000 with plastic case

50,00 €

  • 0,97 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Vous devrez choisir la pierre d'affûtage selon la qualité de vos couteaux

Multi Stone #1000/3000

Tailles 185 x 65 x 30mm, fabriqué en Vietnam

35,00 €

  • 0,9 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Naniwa Abrasive Mfg Co Ltd fabrique des pierres d'affûtage et les outils à tranchant, poudre abrasive etc depuis 1941. Grâce à leur technologie solidement établie, la qualité, la sécurité, la fiabilité et la sensibilité à l’écologie sont en conformité avec la certification ISO9001 et ISO14001.

Si vous utilisez un couteau d'acier dur au dessus de HRC 60 qu'on trouve parmi les couteaux japonais, vous aiguisez avec la #1000, puis continuez à affûter progressivement par different grain #3000, #5000, #8000 puis #10000 pour une finition miroir, qui vous permet de trancher les sashimis avec une surface brillant comme les artisans de Sushi au japon. Il nous semble emmerdant de passer sur plusieur différent niveaux de grain, mais on gagne du temps pour des résultats plus efficace.

Naniwa Traditional Stone

Tailles 210 x 70 x 20mm, fabriqué au Japon

50,00 €

  • 0,7 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Super stone 210x70x10mm

Les pierres d'affûtage Super Stone de Naniwa vous permet de passer immédiatement à la polissage sans tromper dans l'eau, en ajoutant d'eau sur la surface des pierres.

75,00 €

  • 0,34 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Pierre à dresser les pierres d'affutage à l'eau

Il est important que la surface d'une pierre d’affutage reste plate et égale partout, mais nous ne pouvons pas éviter de creuser pendant l'affutage de nos couteaux.  Cette pierre vous permet d'aplanir la surface des pierres d'affutage, il est recommandé de passer rapidement après chaque affutage afin de prévenir le creusement de la surface.

32,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1