Cours d'affûtage des couteaux de cuisine

   Ce cours à distance ou en atelier vous propose de découvrir et pratiquer l’affûtage japonais de vos couteaux sur pierre. L’affûtage sur pierre à l'eau est un moyen efficace de remettre en forme vos couteaux de cuisine et couteaux de poche.

   Vous apprendrez les notions de bases sur les pierres à aiguiser, comment les choisir et les entretenir, ainsi que le geste et les angles d’affûtage adaptés à vos couteaux et tous les conseils pour l’entretien des couteaux au quotidien.    

Atelier d'affûtage à Lyon

Les dates seront affichées au fur et à mesure selon les demandes. Un minimum de 4 participants est nécessaire pour réaliser l'atelier à Lyon. Dans le cas contraire il sera reporté

Lieu :  Chez Foodex au 13 avenue Jean-Jaurès, 69007 Lyon

  • Mardi 14 mai de 12h à 13h - ouvert à l'inscription
  • Jeudi 20 juin de 14h à 15h - ouvert à l'inscription

Inscription obligatoire en fonction des places disponibles.  Vos places seront réservées après votre règlement, merci de m'indiquer la date de votre inscription et je vous enverrai un mail de confirmation.   N'hésitez pas à me consulter au 06 23 57 34 78 ou par mail. Il est possible d'offrir le cours d'affutage sous forme de bon cadeau !  Le participant aura le choix de prolonger le cours sur place pour 10€ par tranche de 30 minutes.

Atelier d'affûtage à Trévoux

Lieu :  Chez Bulles en Vrac au 26 Grande Rue, 01600 Trévoux

Les dates seront affichées au fur et à mesure selon les demandes. Un minimum de 2 participants est nécessaire pour réaliser l'atelier à Lyon. Dans le cas contraire il sera reporté

Cours d'affutage sur pierre à eau

Merci de m'indiquer la date du cours que vous souhaitez s'inscrire parmi celles proposées.  Les tarifs sont 30€ par place en atelier d'une heure à Lyon ou à Trévoux, 50€ pour un cours privé de 2 heures en semaine dans la journée à Sainte-Euphemie 01600.  Il est possible d'offrir sous forme d'un bon cadeau en laissant le choix de s’inscrire, ou réserver une place lors de la commande.  Le bon cadeau vous sera envoyer par mail suite à la réception de votre commande dans 1 à 3 jours en format PDF.  Il est possible d’envoyer le bon cadeau imprimé en couleur sur un papier A4 par la poste à l’adresse de livraison avec +3€ pour un délai de 5 jours ouvrés La ligne "Ce bon a été offert par ___ & ___ pour ___ & ___"  peut être personnalisé.  Si vous ne recevez pas le bon cadeau dans les 3 jours, pensez à vérifier vos spam, et appelez-moi au 06 23 57 34 78.

30,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Munissez-vous de votre propre couteau*, vos pierres d’affûtage, un torchon qui peut se salir, et un sac en plastique pour ramener votre torchon mouillé après le cours.

*Evitez les couteaux cassés, qui nécessitent un repérage plus important
Pour les participants aux ateliers, veillez à ce que votre couteau soit bien enveloppé et protégé pour le transport, préférablement dans un étui ou boîte, sinon dans plusieurs couches de papier journal et/ou
torchon


J'ai suivi la formation en 2017 organisé par Bureau de promotion de l'industrie de Sakai, la ville réputé pour la fabrication artisanale des couteaux de cuisine japonais depuis 16e siècle. Maître forgeron Ikéda à ma gauche de Sakai Uchihamono artisanat traditionnel japonais.

Choisissez la pierre d'affûtage selon la matière de vos couteaux

Initiation aux pierres d'affûtage pour vos couteaux de quotidien

Si vous cuisinez tous les jours, l'affutage avec la pierre grain #1000 est recommandé 1 fois par semaine, suivi d'un polissage par grain #3000 pour une coupe plus nette.  Mais après quelques semaines d'absence d'entretien ou si votre couteau est endommagé, vous aurez besoin du gros grain #220 pour refaire le tranchant.  Ces 3 pierres de grain #220 #1000 #3000 vous permettent d'entretenir vos couteaux au quotidien.

Basic sharpening kit

Vous venez d'acheter un bon couteau, plus vous profitez de son tranchant, plus vous devrez l'entretenir !  Cette ensemble de 2 pierres d'affutage de grain 1000 et 3000 est fourni avec une boite en plastique qui, non seulement permet de sécher la pierre mouillée et de la ranger, mais sert également de socle pour tenir la pierre pendant l'affutage. Cette boite peut aussi contenir le guide clip d'affutage de Naniwa (peut être vendu sans) qui vous aidera à maintenir le bon angle pendant l'affutage.

55,00 €

  • 0,97 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Naniwa Super Stone

Pierres d'affutage et polissage adaptées aux lames damassés en acier dur +HRC 60 comme VG10 par exemple

70,00 €

  • 0,8 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Naniwa Traditional Stone

Pierre d'affutage compatible avec lame en acier carbone Shirogami et Aogami, couteaux style traditionnel japonais comme Yanagiba, Déba et Usuba ou Nakiri.

Approvisionnement mi octobre 2023

40,00 €

  • 0,8 kg
  • nombre d'articles limité
  • 3 jours de délai de livraison1

Naniwa Professional Stone

Pierres d'aiguisage #400 affutage #1000 polissage (finition) #3000 très efficace pour l'entretien de lame les plus dur comme par exemple Aogami Super de HRC 67

80,00 €

  • 0,8 kg
  • nombre d'articles limité
  • 3 jours de délai de livraison1

Kitchen knife sharpening guide clip Naniwa

Ce guide d'affutage en plastique avec double céramique Naniwa permet de maintenir le bon angle de vos couteaux pendant l'affutage, et aussi de surfacer la pierre en contact avec la partie en céramique.  Regardez la vidéo d'utilisation ↓

10,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Naniwa Stone Holder

30,00 €

  • 0,8 kg
  • nombre d'articles limité
  • 3 jours de délai de livraison1

Cours d'affutage privé à distance 1 heure

Grâce aux applications de chat vidéo, je vais vous montrer comment affuter les couteaux sur des pierre à eau, et vous donnerai des conseils personnalisés.

Comment ca marche ?

1)  Prenez rendez-vous avec moi au 06 23 57 34 78 selon les horaires disponibles (15h-17h en semaine ou 10h-11h le dimanche, local time in France)

2)  Informez-moi de votre ID d'application Skype, WhatsApp, Messenger, LINE ou WeChat

3)  Nous pouvons commencer notre cours de cuisine en français ou japonais, or in English !

4)  Tarif du cours de 1h est 35€ par connexion, peu importe le nombre de participants au cours

 

35,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Naniwa Abrasive Mfg Co Ltd fabrique des pierres d'affûtage et les outils à tranchant, poudre abrasive etc depuis 1941. Grâce à leur technologie solidement établie, la qualité, la sécurité, la fiabilité et la sensibilité à l’écologie sont en conformité avec la certification ISO9001 et ISO14001.

Si vous utilisez un couteau d'acier dur au dessus de HRC 60 qu'on trouve parmi les couteaux japonais, vous aiguisez avec la #1000, puis continuez à affûter progressivement par différent grain #3000, #5000, #8000 puis #10000 pour une finition miroir, qui vous permet de trancher les sashimis avec une surface brillant comme les artisans de Sushi au japon. Il nous semble emmerdant de passer sur plusieurs différents niveaux de grain, mais on gagne du temps pour des résultats plus efficace.

Pierre à dresser les pierres d'affutage à l'eau

Il est important que la surface d'une pierre d’affutage reste plate et égale partout, mais nous ne pouvons pas éviter de creuser pendant l'affutage de nos couteaux.  Cette pierre vous permet d'aplanir la surface des pierres d'affutage, il est recommandé de passer rapidement après chaque affutage afin de prévenir le creusement de la surface.

30,00 €

  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Rust Eraser

Cette gomme vous permet de faire partir la rouille des couteaux de cuisine, de vos outils de coupe etc.  Regardez la vidéo en dessous pour découvrir l'efficacité de cette gomme ! 

20,00 €

  • 0,09 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Pour affuter vos couteaux de poche, cliquez l'image en dessous

Pour affuter vos sécateurs et lames courbées, cliquez l'image en dessous