1. 10h - 10h30 "Cérémonie d'ouverture KAMPAI" par Saké Samurai Sylvain HUET, fondateur de l'Académie du Saké et organisateur de Salon du Saké suivi d'une visite des Halles
2. 10h30 - 11h30 "Connaissez-vous vraiment le saké ?" par Mr. Sylvain HUET
3. 12h - 13h Atelier Foodex "les différents types de saké"
4. 14h - 15h "Comprendre la merveilleuse complexité du saké" par Kura de Bourgogne
5. 15h - 16h Atelier par Les Larmes du Levant 
6. 17h - 18h Atelier par Sempuku

1. 11h - 12h Atelier Cuisine Apéro par SOA
2. 12h - 13h Atelier Cuisine par DIP

Le programme peut être modifié sans préavis.

"ARITA PORCELAIN LAB" est l’appellation moderne du four Yazaemon, créé il y a plus de 200 ans. C'est l'un des plus anciens et des plus grands fours d'Arita. 

L’aspect luxueux et le style moderne des pièces de porcelaine d'Arita résultent d’un travail artisanal fait à la main, pièce par pièce, qui s'appuie sur des techniques uniques héritées de la tradition du four Yazaemon, qui ont évolué au prix d'innombrables essais.

MAISON & OBJET PARIS  20-24 January 2017  PARIS NORD VILLEPINTE
SCÈNES D'INTÉRIEUR GALLERY Hall 7 ー Stand H110 - I109

Opening time :  9:30am to 19:00pm, last day only 9:30am to 18:00pm

Please contact Arita Porcelain Lab Sales Agent for Europe Yuki Ichikawa Darmon (English / French) +33 6 23 57 34 78.  Our price offer differs depending on your business type.  Ordered products will be dispatched from Maison Wa in Paris.

Pour célébrer le quadricentenaire de la porcelaine d’Arita, ARITA PORCELAIN LAB a façonné le flacon coeur inversé signature de Mitsouko grâce à des techniques traditionnelles d’exception.

Arita Porcelain Lab réinterprète le flacon iconique de la Maison Guerlain dit « cœur inversé » en porcelaine, selon un savoir-faire ancestral unique, hérité de la tradition japonaise. Il s’orne d’un délicat décor « Kyokujitsu », allégorie du soleil levant, symbole de prospérité et de félicité.

 Ses rayons d’or sont incrustés des motifs traditionnels d’Arita : le « Kiri », exprimant la noblesse, le « Kiku », la longévité, « l’Ume » la vie, et enfin, le « Botan », chasseur de mauvais esprits. Ce décor est relevé de nuances bleu nuit et rouge fer et ponctué de fines touches dorées.

Faites tremper la pierre dans l'eau 30 min avant de l'utiliser.  Posez-la sur une serviette humide pour l'empêcher de bouger. 

Ingrédients pour 4 personnes

-       540 ml de riz japonais

-       540 ml d'eau

-       Vinaigre pour sushi : 50 ml de vinaigre, 25 g de sucre, 10 g de sel

-       Omelette émincée : 2 œufs, 1 cuil. à café de sucre, 1 pincée de sel 

-       6 shiitake secs

-       8 crevettes

-       1 filet de thon rouge de 250 g à 280 g

-       1/4 tasse de petits pois, des haricots verts ou broccoli

-       Huile 

-       Sel

1. Faites gonfler les shiitake dans l'eau, enlevez les pieds.

2. Lavez le riz, égouttez-le puis faites-le cuire à l'eau.

3. Lavez les crevettes au sel, retirez le filament noir. Faites-les cuire dans l'eau salée, puis décortiquez-les.

4. Faites cuire les petits pois et refroidissez-les progressivement en laissant couler le robinet d'eau froide dans la casserole pleine. 

7. Dressez dans un plat : recouvrez toute le surface du plat de l'algue émincée, disposez l'omelette émincée, et ajoutez sur les dessus les shiitake coupés en quatre, les tranches de thon rouge découpées en dés, les crevettes et les petits pois égouttés.

Ingrédients pour 4 personnes

-       800 g de petits pois frais déjà écossés (ou surgelés)

-       1,2 litre de bouillon de légumes

-       1 échalote

-       1 blanc d’œuf

-       1 yuzu (ou citron vert)

-       ½ bouquet de persil

-       8 brins de ciboulette

-       Huile d’olive

-       Sel, poivre

Pelez l’échalote et émincez-le. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les petits pois et couvrez de bouillon. Portez à ébullition, et laissez frémir 20 minutes environ, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Salez et poivrez.
Râpez le zeste du yuzu. Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Poivrez et ajoutez le zeste et 1 cuillerée à café de jus de yuzu. Battez une dernière fois. Formez des quenelles avec une cuillère à glace et déposez-les dans une grande casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas bouillir). Laissez cuire 30 secondes de chaque côté.
Mixez longuement 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le persil, la ciboulette, le reste de jus de yuzu et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une huile verte.

Égouttez les petits pois et mixez-les en ajoutant régulièrement du bouillon de cuisson des petits pois pour obtenir une consistance veloutée.
Versez le velouté dans des bols, déposez une île flottante et arrosez d’un filet d’huile aux herbes.

© Laure Kié

Produced by KEN OKUYAMA DESIGN

MAISON & OBJET PARIS

22-26 Janvier 2016 / PARIS NORD VILLEPINTE

Hall 7  SCENES D'INTERIEUR GALLERY - Stand K2

Opening time :  9:30am to 19:00pm, last day only  9:30am to 18:00pm

Le projet pour les 400 ans de la création de ARITA en janvier 2016, produit par la société

KEN OKUYAMA DESIGN, sera présenté au Salon international Maison & Objet en janvier 2016 à Paris. Après septembre 2014 et septembre 2015, cette 3ème participation au Salon sera rejointe par Beat Takeshi (KITANO Takeshi), Kengo Kuma et Kashiwa Sato.

Ken Kiyoyuki Okuyama

Designer industriel/président de KEN OKUYAMA DESIGN est né en 1959, à Yamagata. Chef designer chez General Motors, Designer automobile chez Porsche, Directeur créatif chez Pininfarina, diplomé de l'école Art Center College of Disign aux Etats-Unis. En 2007, il fonde sa société KEN OKUYAMA DESIGN, et travaille principalement à Yamagata, Tokyo et à Los Angeles, non-seulement en tant que consultant designer, mais aussi pour la fabrication et la vente de ses propres marques de produit intérieur, d’automobile, et de lunettes. Il est aussi professeur-invité à Art Center College of Design aux Etats-Unis, à l’Université d’Art de Tama, à l’Université des Art et Métiers de Kanazawa, et à l’Université technologique de Yamagata.

Beat Takeshi

Né en 1947 à Tokyo. Après avoir quitté sa faculté en cours de route, il rejoint la troupe de Asakusa pour apprendre le métier d’artiste fantaisiste. Après avoir dominé son temps avec son groupe de duo humoriste « Two Beats », il travaille en solo à la télé, à la radio, et dans des films, mais aussi dans les éditions de presse, jusqu’à obtenir un succès national au Japon.  Il obtient une renommée internationale en tant que producteur de film, avec le film « HANA-BI » récompensé du Lion d’or du meilleur film de 1997 au festival de Venise, et le film « ZATOICHI » récompensé du Lion d’argent du meilleur film de 2003 au festival de Venise. Il obtient aussi plusieurs récompenses internationales pour ses nombreux films. En tant qu’artiste, il expose à Paris à la Fondation Cartier pour l’art contemporain en 2010, avec son exposition « Gosse de Peintre ». La même année, il est récompensé de l’ordre des Arts et des Lettres par le ministère de la culture pour ses différentes activités.

Kengo Kuma

Né en 1954, il a été diplômé de l’université d’architecture de Tokyo. Il fonde son cabinet d’architecture Kengo Kuma &Associates en 1990. Il est actuellement professeur à l’université de Tokyo. Il est récompensé du prix d’architecture du Japon en 1997 pour son Noh stage in the forest, du prix Mainichi des Arts en 2010 pour son musée Nezu, et du prix du ministère de la culture sciences et technologie en 2010 pour son Yusuhara Wooden Bridge Museum . 

Plus récemment, il est en train de bâtir différents projets dans 16 pays du monde.

Kashiwa Sato  Directeur artistique / directeur créatif

Par le biais de l’Agence de publicité Hakuhodo, il ouvre une boutique créative « Samurai ». Ses plus grandes activités concernent : le design du logo du centre national des Arts de Tokyo, la direction créative des marques Uniqlo, Rakuten Group, Seven Eleven Japan, la production totale de « Cup Noodle Museum », de l’école maternelle Fuji...etc. Il est récompensé du prix Mainichi des Arts, du grand prix Tokyo ADC et plusieurs autres. Il est actuellement professeur-invité à l’université de Keio Gijuku, et à l’université des Beaux-arts de Tama. Il a écrit des best-sellers comme Technique de super rangement de Kahiwa Sato, et d’autres.

Ingrédients pour 4 personnes

-       1 magret de canard

-       8 champignons shiitaké frais (ou des pleurotes)

-       ½ navet daïkon

-       4 brins de ciboulette ciselés

Pour la sauce ponzu :

-       12 cl de sauce soja

-       2 cuillerées à café de dashi (poudre de bouillon japonais)

-       4 cuillerées à soupe de jus de citron

-       4 cuillerées à soupe de jus de mandarine

-       4 cuillerées à soupe de mirin (ou 2 cuillerées à soupe de sucre)

Préparez la sauce ponzu en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bocal. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Coupez le pied des shiitaké et taillez-les en lamelles.

À l’aide d’un couteau pointu, réalisez des entailles en forme de croisillons sur la peau du magret.

Déposez-le côté peau dans une poêle bien chaude et faites cuire 10 minutes à feu moyen. Retirez le magret, videz la graisse et remettez-le dans la poêle, côté chair ; faites cuire 2 minutes environ. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les lamelles de shiitaké pendant 2 minutes. Réservez.  Déposez le magret (côté chair) dans la poêle, versez la sauce ponzu dans la poêle et, à l’aide d’une spatule en bois, grattez les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.

Coupez le magret en fines tranches et disposez-les sur un plat. Déposez la julienne de daïkon et les shiitaké. Nappez de sauce et décorez de ciboulette avant de déguster.

Servez aussitôt.

Vous pouvez également trouver la sauce ponzu prête à l’emploi dans les épiceries japonaises et sur les sites internet suivants :  Workshop Issé,  Kioko, Satsuki

© Laure Kié

Ingrédients pour 4 personnes

- 160 g de filet de daurade très frais

- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame

Pour le pesto de shiso

- 10 feuilles de shiso (ou 1 poignée de roquette)

- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

- 2 cuillerées à café de purée de uméboshi (en vente en magasin bio, peut être remplacé par des câpres)

- Le jus de ½ citron

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients.

Enlevez la peau et les arêtes du poisson. Coupez-le en fines lamelles.

Disposez les lamelles de poisson sur le plat de service. Déposez le pesto sur le poisson.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame. Dès qu’elle commence à fumer, éteignez le feu et versez-la sur le poisson.

© Laure Kié

Maison Wa participe au Salon du Saké pour présenter le service à saké d'ARITA, berceau de la porcelaine japonaise qui fêtera les 400 ans de son industrie en 2016.

Dates:   31 octobre et 1er novembre 2015

Lieu:  Centre des Congrès - CAP 15, 1/13 Quai de Grenelle 75015 Paris

Ouverture:   de 11h à 19h       Stand:   308

Tarif avec coupon de réduction : 12 € (pour bénéficier du tarif réduit, il faut acheter votre place ici et entrer le code WASAKE au moment de payer.

JAPAN AUTUMN d'Arita Porcelain Lab est créée pièce par pièce par un travail au pinceau réalisé par des artisans expérimentés, utilisant les couleurs uniques issues des techniques héritées des fours Yazaemon permettant de réaliser des variations de coloris et de textures reflétant la beauté d'automne japonais.

Cette douce texture d’or est réalisée à la main au pinceau, pièce par pièce, de façon artisanale. Les technologies développées par les fours Yazaemon permettent aussi bien l’utilisation des fours à micro onde que des laves vaisselle.

Cette couleur profonde de vin rouge a été réalisée après d’innombrables essais issus de 200 ans de savoir faire des fours Yazaemon, afin d’exprimer le caractère fructueux de l’automne. Cette profondeur résulte de la superposition de couleurs multiples, et ne peut être obtenue par un simple vernis rouge.

Produced by KEN OKUYAMA DESIGN

【ARITA - 400project - 】

MAISON & OBJET PARIS  4-8 Septembre 2015

PARIS NORD VILLEPINTE   Hall 7  SCENES D'INTERIEUR / GALLERY  Stand  J2

Opening time :  09:30am to 07:00pm, last day only  09:30am to 06:00pm

L'héritage des traditions ne suffit pas. L'innovation est la constante qui définit et ainsi préserve les traditions d'Arita. L'objectif "d'ARITA 400project" est d'engendrer l'innovation qui définira son histoire pour les quatre prochains siècles. En 1616, des pierres céramiques de qualité furent découvertes dans la montagne d’Izumiyama à Arita, permettant au Japon de créer la première porcelaine de son histoire.

Cette année devint le point de départ de l'histoire d'Arita, longue de près de 400 ans, durant laquelle sa porcelaine n'a cessé de fasciner le monde entier. Chaque maison a sa propre vision de l'avenir, et en la réalisant, participera à sa manière à la renaissance d'Arita.

Ingrédients pour 4 personnes

Concombre à l’aïoli de miso

½ concombre épluché

1 cuillerée à soupe de miso

1 jaune d’œuf

1 gousse d’ail épluchée et râpée

Huile de tournesol

Quelques brins de ciboulette ciselés

Dans un bol, mélangez au fouet le miso, l’ail et le jaune d’œuf. Ajoutez l’huile au fur et à mesure afin d’obtenir une mayonnaise.

Coupez le concombre en lamelles. Déposez dessus l’aïoli de miso. Décorez avec la ciboulette.

sardine au radis

-       2 sardines levés en filets

-       2 radis rose râpé

-       ½ cuillerée à café de gingembre frais râpé

-       Jus d’ ½ citron

-       Sel, poivre du moulin

Mélangez le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre. Faites mariner les filets de sardine dans ce mélange pendant 10 minutes. Servez accompagné de radis râpé.

Tartare de tomates

-       Quelques rondelles de courgette

-       3 tomates (rouge, jaune et verte)

-       1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté

-       1 cuillerée à soupe de gomashio (en magasin bio)

-       ½ cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

-       Poivre du moulin

Coupez les tomates en tout petit dés. Assaisonnez-les d’huile de sésame, de gomashio, de vinaigre balsamique et de poivre. Déposez une cuillérée sur les des lamelles de courgette.

© Laure Kié

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

-       4 pêches (ou poires) pelées et coupées en morceaux

-       10 cl de lait

-       2 cuillères à soupe de sirop d’agave (en magasin bio) ou de sucre

-       1 cuillère à soupe de purée de noisette

-       ½ cuillère à café d’agar-agar en poudre

-       2 cuillères à soupe de noisettes en poudre (facultatif)

Passez au mixeur les pêches avec la purée de noisette et le sirop d’agave.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’agar-agar.

Faites bouillir au moins 10 secondes en remuant.

Rajoutez le lait au mélange de poires puis mixez à nouveau pour donner un peu de mousseux.

Répartissez dans des petits bols individuels, mettez au frais le temps de la prise (en général ½ heure).

Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement de noisettes en poudre et d’une feuille de menthe.

© Laure Kié

Ingrédients pour 4 personnes

-       350 g de nouilles soba

-       3 oeufs

-       120 g de tomates cerise

-       ½ petit concombre

-       100 g de chair de crabe

-       1 poignée de roquette

-       2 cuillerées à soupe de wakamé en paillettes (en vente en magasins bio)

-       1 cuillerée à soupe de graines de sésame

-       1 cuillerée à café d’huile de tournesol

Pour l’assaisonnement

-       3 cuillerées à soupe de sauce soja

-       4 cuillerées à soupe de ume su (vinaigre de uméboshi, en vente en magasin bio)

-       3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé

-       3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

-       1 cuillerée à café de gingembre râpé

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis versez un peu d’oeuf battu afin de réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez la crêpe de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de l’oeuf.

Superposez les crêpes sur une planche, roulez-les et coupez-les en fines rondelles.

Pelez et coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet

(4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes. Recouvrez de tagliatelles d’oeuf, de concombre, de tomates, de crabe et de roquette. Saupoudrez de wakamé et de sésame. Assaisonnez de sauce.

© Laure Kié

Ingrédients 

• 500 g de filet de bar
• 1 botte d’asperges vertes
• 300 g de petits pois déjà écossés
• 1 poignée de pois mange-tout
• 1 poignée d’herbes aromatiques (persil , ciboulette, cerfeuil , coriandre,…)
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparez la sauce en mixant les herbes, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez le bout des asperges et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Egouttez en gardant l’eau de cuisson. Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans la même casserole. Egouttez et plongez les pois mange-tout dans l’eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes. Egouttez.

Salez les filets de poisson. Chauffez un filet d’huile dans une poêle et faites cuire les filets de bar côté peau pendant 4 minutes. Retournez-les et faites-les cuire 1 minute. Servez le poisson avec les légumes et la sauce vierge aux herbes.    

© Laure Kié

Ingrédients pour 12 fondants

-       100 g de farine T60

-       20 g de thé vert matcha

-       50 g de beurre

-       190 g de noisettes en poudre

-       150 g de sucre

-       8 œufs

-       8 g de sel

-       200g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, tamiser la farine, le matcha et le sel. Faire fondre le beurre.

Dans un deuxième bol, battre les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu, la poudre de noisettes et la farine au matcha. Verser le mélange au matcha dans les moules. Placer 10 pastilles de chocolat dans chaque moule en les enfonçant légèrement pour qu’elles soient recouvertes du mélange au matcha. Cuire au four pendant 5 minutes.

© Laure Kié

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit :

-       160 g de petit beurre

-       180 g de purée de sésame noir

Pour la crème de brebis :

-       600 g de yaourt de brebis

-       80 g de sucre

-       15 cl de crème liquide

-       3 ½ cuillerées à café d’agar agar

Pour la gelée de framboise :

-       400 g de coulis de framboise (déjà sucré)

-       2 cuillerées à café d’agar-agar

Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les petits beurres et la purée de sésame. Etalez dans un moule tapissé d’un papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min.

Préparez la crème : dans un bol, fouettez le yaourt de brebis et le sucre. Dans une casserole, mélangez la crème et l’agar-agar. Faites chauffer en remuant. Dès ébullition, retirez du feu et versez dans le bol de yaourt. Fouettez à nouveau et étalez cette crème sur le biscuit. Laissez refroidir jusqu’à la prise (1 heure au frigo).

Préparez la gelée : versez le coulis dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez énergiquement. Portez le mélange à ébullition. Faites bouillir 30 secondes en fouettant sans cesse. Etalez le coulis sur la crème de brebis. Remettre au frigo au minimum 2 heures (idéalement 1 nuit).  

© Laure Kié