Sashimi de daurade, pesto de shiso


Ingrédients pour 4 personnes

- 160 g de filet de daurade très frais

- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame

Pour le pesto de shiso

- 10 feuilles de shiso (ou 1 poignée de roquette)

- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

- 2 cuillerées à café de purée de uméboshi (en vente en magasin bio, peut être remplacé par des câpres)

- Le jus de ½ citron

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients.

Enlevez la peau et les arêtes du poisson. Coupez-le en fines lamelles.

Disposez les lamelles de poisson sur le plat de service. Déposez le pesto sur le poisson.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame. Dès qu’elle commence à fumer, éteignez le feu et versez-la sur le poisson.

© Laure Kié

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