Les cuisiniers japonais commencent par apprendre comment entretenir leur couteaux. On dit que le tranchant donne du goût. Un bon sashimi peut être réalisé, non seulement par la fraîcheur et la qualité du poisson, mais grâce au savoir-faire de la découpe du cuisinier. Un excellent sashimi brille de surface et rend la texture agréable en bouche. Ainsi, les artisans de sushi et les chefs des grands restaurants japonais sont naturellement orientés par le choix de leur couteaux. Ils ont l'habitude d'affuter leur couteaux tout les jours, et pour que lame du couteau dure plus longtemps possible, la matière de la lame doit être dure. C'est pourquoi les couteaux japonais sont traditionnellement fabriqués en 鋼 Hagané à haute teneur en carbone.
Pourquoi choisir une lame brute Kuro-uchi, littéralement "noir forgée" ?
Il faut garder à l'esprit qu'un couteau en acier carbone rouille facilement. Pour éviter ce phénomène naturel, Il suffit d'essuyer immédiatement la lame après lavage à la main, et de ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle. La lame de Kuro-uchi est noire par manque de polissage après la forge, mais cette finition brute permet a la lame d'être plus résistante à la rouille.
Les matières des manches des couteaux japonais
HRC 60-61
240,00 €
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230,00 €
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140,00 €
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Il est possible de faire un emballage avec du papier cadeau pour offrir !
Le mot Santoku signifie littéralement "3 bonnes choses" en rapport avec les tâches en cuisine consistant à trancher les légume, le poisson et la viande consistant. Lame de 155mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.
150,00 €
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Petit couteau pratique, recommandé comme 2ème couteau après le Santoku.
100,00 €
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La forme Nakiri est l'origine des couteaux japonais. Il sert à trancher et peler la peau des légumes.
140,00 €
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Le couteau à trancher pour les sushis et sashimis. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.
180,00 €
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Couteau épais pour la découpe des poissons. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.
190,00 €
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Rouleau de couteau OFFERT pour l'achat des couteaux et pierres d'affûtage à partir de 500€ !
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