Bons couteaux bien tranchants sont essentiels pour la bonne cuisine

Les cuisiniers japonais 料理人 commencent par apprendre comment choisir et entretenir leur couteaux. On dit que le tranchant donne du goût, ce qui signifie le mot 切れ味 Kilé-Aji.  Un bon sashimi peut être réalisé, non seulement par la fraîcheur et la qualité du poisson, mais grâce au savoir-faire de la découpe du cuisinier.  Un excellent sashimi brille de surface et rend la texture agréable en bouche. Ainsi, les artisans de sushi et les chefs des grands restaurants japonais sont naturellement orientés par le choix de leur couteaux.  Ils ont l'habitude d'affuter leur couteaux tout les jours, et pour que la lame du couteau dure plus longtemps possible, la matière de la lame doit être dure.  C'est pourquoi les couteaux japonais sont traditionnellement fabriqués en 鋼 Hagané à haute teneur en carbone pour sa facilité d'affutage.  D'autre part, le désavantage de l'acier carbone est le fait qui rouille très facilement.  Cela demande de l'attention, comme ne pas laisser le couteau mouillé pour éviter à la corrosion, il suffit de la souiller après chaque l'utilisation, bien sécher et huiler la lame avant de ranger le couteau.

La fabrication des couteaux artisanaux japonais


Découvrez Yoshida Hamono qui fabrique leur couteaux de A à Z



Pourquoi choisir une lame brute Kuro-uchi, littéralement "noir forgée" ?

Il faut garder à l'esprit qu'un couteau en acier carbone rouille facilement. Pour éviter ce phénomène naturel, Il suffit d'essuyer immédiatement la lame après lavage à la main, et de ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle.  La lame de Kuro-uchi est noire par manque de polissage après la forge, mais cette finition brute permet a la lame d'être plus résistante à la rouille.

Les matières des manches des couteaux japonais

  • Magnolia : lègere et souple, couleur blanche
  • Zelkova : resistant et durable, beau grain, couleur brun clair
  • Bois de cerisier : resistant et durable, toucher lisse, couleur brun

Il est possible de faire un emballage avec du papier cadeau pour offrir !

Kurouchi Santoku 155mm Shirogami manche zelkova

Approvisionnement prévu début février 2023

150,00 €

  • malheureusement en rupture de stock

Kurouchi Shoto 145mm Shirogami manche zelkova

Lame de 145mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.

 

 

120,00 €

  • 0,13 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Petty 105mm Shirogami manche zelkova

Petit couteau pratique, recommandé comme 2ème couteau après le Santoku.

100,00 €

  • 0,07 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Deba 165mm Shirogami manche sakura bois de cerisier

Couteau épais pour la découpe des poissons. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.

195,00 €

  • 0,35 kg
  • disponible
  • 3 jours de délai de livraison1

Kurouchi Nakiri Usuba 170mm Shirogami manche zelkova

La forme Nakiri est l'origine des couteaux japonais. Il sert à trancher et peler la peau des légumes.  Approvisionnement prévu début février 2023

140,00 €

  • 0,18 kg
  • malheureusement en rupture de stock

Rouleau de couteau OFFERT pour l'achat des couteaux et pierres d'affûtage à partir de 500€ !

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