Bons couteaux bien tranchants sont essentiels pour la bonne cuisine

Les cuisiniers japonais 料理人 commencent par apprendre comment choisir et entretenir leur couteaux. On dit que le tranchant donne du goût, ce qui signifie le mot 切れ味 Kilé-Aji.  Un bon sashimi peut être réalisé, non seulement par la fraîcheur et la qualité du poisson, mais grâce au savoir-faire de la découpe du cuisinier.  Un excellent sashimi brille de surface et rend la texture agréable en bouche. Ainsi, les artisans de sushi et les chefs des grands restaurants japonais sont naturellement orientés par le choix de leur couteaux.  Ils ont l'habitude d'affuter leur couteaux tout les jours, et pour que le tranchant du couteau dure plus longtemps possible, la matière de la lame doit être dure.  C'est pourquoi les couteaux japonais sont traditionnellement fabriqués en 鋼 Hagané à haute teneur en carbone pour sa facilité d'affutage.  D'autre part, le désavantage de l'acier carbone est le fait qui rouille très facilement.  Cela demande de l'attention, comme ne pas laisser le couteau mouillé pour éviter à la corrosion, il suffit de la souiller après chaque l'utilisation, bien sécher et huiler la lame avant de ranger le couteau.

Un bon couteau tranchant est un couteau facile à entretenir !

Un bon couteau qui vous permet de couper sans stress, doit s'entretenir sans stress.  Tout les couteaux neufs coupent bien, mais plus vous vous en servez, plus le tranchant se dégrade peu importe la qualité d'acier.  C'est pourquoi un couteau facile à entretenir, est un couteau efficace et utile.  Comme il existe toute qualité d'acier, il existe aussi toute qualité de pierre d'affutage que vous pouvez choisir selon le couteau que vous voulez entretenir.  Renseignez-vous  ici pour les conseils d'entretien des couteaux.

Voici un fabricant que j'ai confiance et ainsi vous recommande.

Les mots de promesse sur le package :

  • 特選：special choice
  • お料理庖丁：cooking knife
  • 最高の切れ味：best sharpness
  • とげる庖丁：easy to sharpen

Un couteau de cuisine spécial avec un meilleur tranchant et facile à entretenir... ça à l'air très promettant mais pas cher, alors j'ai rendu visite chez le fabricant pour découvrir son secret.

La fabrication des couteaux artisanaux japonais


Découvrez Yoshida Hamono qui fabrique leur couteaux de A à Z



Pourquoi choisir une lame brute Kuro-uchi, littéralement "noir forgée" ?

Il faut garder à l'esprit qu'un couteau en acier carbone rouille facilement. Pour éviter ce phénomène naturel, Il suffit d'essuyer immédiatement la lame après lavage à la main, et de ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle.  La lame de Kuro-uchi est noire par manque de polissage après la forge, mais cette finition brute permet a la lame d'être plus résistante à la rouille.

Les matières des manches des couteaux japonais

  • Magnolia : lègere et souple, couleur blanche
  • Zelkova : resistant et durable, beau grain, couleur brun clair
  • Bois de cerisier : resistant et durable, toucher lisse, couleur brun

Il est possible de faire un emballage avec du papier cadeau pour offrir !

Kurouchi Santoku 155mm acier Shirogami manche zelkova

Kurouchi Santoku 155mm acier Shirogami manche zelkova

Lame de 145mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova. Santoku 三徳 veut dire en japonaise 3 bénéfices, il s'agit d'un couteau polyvalent pour couper la viande, les légumes et le poisson, ou encore, ciseler, trancher et émincer.  C'est le premier couteau recommandé à s’équiper !

150,00 €

TTC, frais de port offerts dans certains pays

Frais de port offerts dans les pays suivants: Afghanistan, Albanie, Andorre, Angola, Anguilla, Antarctique, Antigua-et-Barbuda, Antilles néerlandaises, Arménie, Émirats arabes unis , Afrique du Sud, Arabie saoudite, Argentine, Aruba, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Bahamas, Bahreïn, Bangladesh, Barbade, Bélarus, Belize, Bénin, Bermudes, Bhoutan, Bolivie, Bosnie-Herzégovine, Botswana, Brésil, Brunéi Darussalam, Bulgarie, Burkina Faso, Burundi, Cambodge, Cameroun, Cap-Vert, Chili, Chypre, Colombie, Comores, Congo, Corée du Nord, Costa Rica, Côte d’Ivoire, Croatie, Cuba, Danemark, Djibouti, Dominique, Égypte, El Salvador, Équateur, Érythrée, Estonie, État de la Cité du Vatican, États fédérés de Micronésie, Éthiopie, Fidji, Finlande, France, Gabon, Gambie, Géorgie, Géorgie du Sud et les îles Sandwich du Sud, Ghana, Gibraltar, Grenade, Groenland, Guadeloupe, Guam, Guatemala, Guinée, Guinée-Bissau, Guinée équatoriale, Guyana, Guyane française, Haïti, Honduras, Hongrie, Île Bouvet, Île Christmas, Île Norfolk, Îles Caïmans, Îles Cocos - Keeling, Îles Cook, Îles Féroé, Îles Heard et MacDonald, Îles Malouines, Îles Mariannes du Nord, Îles Marshall, Îles Mineures Éloignées des États-Unis, Îles Salomon, Îles Turks et Caïques, Îles Vierges britanniques, Îles Vierges des États-Unis, Inde, Indonésie, Irak, Iran, Islande, Jamaïque, Jordanie, Kazakhstan, Kenya, Kirghizistan, Kiribati, Koweït, Laos, Lesotho, Lettonie, Liban, Libéria, Libye, Liechtenstein, Lituanie, Macédoine, Madagascar, Malaisie, Malawi, Maldives, Mali, Malte, Maroc, Martinique, Maurice, Mauritanie, Mayotte, Mexique, Moldavie, Monaco, Mongolie, Monténégro, Montserrat, Mozambique, Myanmar, Namibie, Nauru, Népal, Nicaragua, Niger, Nigéria, Niue, Nouvelle-Calédonie, Nouvelle-Zélande, Oman, Ouganda, Ouzbékistan, Pakistan, Palaos, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Paraguay, Pérou, Philippines, Pitcairn, Polynésie française, Porto Rico, Qatar, R.A.S. chinoise de Macao, République centrafricaine, République démocratique du Congo, République dominicaine, République tchèque, Réunion, Roumanie, Russie, Rwanda, Sahara occidental, Saint-Barthélémy, Sainte-Hélène, Sainte-Lucie, Saint-Kitts-et-Nevis, Saint-Marin, Saint-Martin, Saint-Pierre-et-Miquelon, Saint-Vincent-et-les Grenadines, Samoa, Samoa américaines, Sao Tomé-et-Principe, Sénégal, Serbie-et-Monténégro, Seychelles, Sierra Leone, Slovaquie, Slovénie, Somalie, Soudan, Sri Lanka, Suriname, Svalbard et Île Jan Mayen, Swaziland, Syrie, Tadjikistan, Taïwan, Tanzanie, Tchad, Terres australes françaises, Territoire britannique de l'océan Indien, Territoire palestinien, Thaïlande, Timor oriental, Togo, Tokelau, Tonga, Trinité-et-Tobago, Tunisie, Turkménistan, Turquie, Tuvalu, Ukraine, Uruguay, Vanuatu, Venezuela, Viêt Nam, Wallis-et-Futuna, Yémen, Zambie, Zimbabwe Autres pays Réduire

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Kurouchi Petty 105mm acier Shirogami manche zelkova

Kurouchi Petty 105mm acier Shirogami manche zelkova

Petit couteau pratique, recommandé comme 2ème couteau après le Santoku.

100,00 €

TTC, frais de port offerts dans certains pays

Frais de port offerts dans les pays suivants: Afghanistan, Albanie, Andorre, Angola, Anguilla, Antarctique, Antigua-et-Barbuda, Antilles néerlandaises, Arménie, Émirats arabes unis , Afrique du Sud, Arabie saoudite, Argentine, Aruba, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Bahamas, Bahreïn, Bangladesh, Barbade, Bélarus, Belize, Bénin, Bermudes, Bhoutan, Bolivie, Bosnie-Herzégovine, Botswana, Brésil, Brunéi Darussalam, Bulgarie, Burkina Faso, Burundi, Cambodge, Cameroun, Cap-Vert, Chili, Chypre, Colombie, Comores, Congo, Corée du Nord, Costa Rica, Côte d’Ivoire, Croatie, Cuba, Danemark, Djibouti, Dominique, Égypte, El Salvador, Équateur, Érythrée, Estonie, État de la Cité du Vatican, États fédérés de Micronésie, Éthiopie, Fidji, Finlande, Gabon, Gambie, Géorgie, Géorgie du Sud et les îles Sandwich du Sud, Ghana, Gibraltar, Grenade, Groenland, Guadeloupe, Guam, Guatemala, Guinée, Guinée-Bissau, Guinée équatoriale, Guyana, Guyane française, Haïti, Honduras, Hongrie, Île Bouvet, Île Christmas, Île Norfolk, Îles Caïmans, Îles Cocos - Keeling, Îles Cook, Îles Féroé, Îles Heard et MacDonald, Îles Malouines, Îles Mariannes du Nord, Îles Marshall, Îles Mineures Éloignées des États-Unis, Îles Salomon, Îles Turks et Caïques, Îles Vierges britanniques, Îles Vierges des États-Unis, Inde, Indonésie, Irak, Iran, Islande, Jamaïque, Jordanie, Kazakhstan, Kenya, Kirghizistan, Kiribati, Koweït, Laos, Lesotho, Lettonie, Liban, Libéria, Libye, Liechtenstein, Lituanie, Macédoine, Madagascar, Malaisie, Malawi, Maldives, Mali, Malte, Maroc, Martinique, Maurice, Mauritanie, Mayotte, Mexique, Moldavie, Monaco, Mongolie, Monténégro, Montserrat, Mozambique, Myanmar, Namibie, Nauru, Népal, Nicaragua, Niger, Nigéria, Niue, Nouvelle-Calédonie, Nouvelle-Zélande, Oman, Ouganda, Ouzbékistan, Pakistan, Palaos, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Paraguay, Pérou, Philippines, Pitcairn, Polynésie française, Porto Rico, Qatar, R.A.S. chinoise de Macao, République centrafricaine, République démocratique du Congo, République dominicaine, République tchèque, Réunion, Roumanie, Russie, Rwanda, Sahara occidental, Saint-Barthélémy, Sainte-Hélène, Sainte-Lucie, Saint-Kitts-et-Nevis, Saint-Marin, Saint-Martin, Saint-Pierre-et-Miquelon, Saint-Vincent-et-les Grenadines, Samoa, Samoa américaines, Sao Tomé-et-Principe, Sénégal, Serbie-et-Monténégro, Seychelles, Sierra Leone, Slovaquie, Slovénie, Somalie, Soudan, Sri Lanka, Suriname, Svalbard et Île Jan Mayen, Swaziland, Syrie, Tadjikistan, Taïwan, Tanzanie, Tchad, Terres australes françaises, Territoire britannique de l'océan Indien, Territoire palestinien, Thaïlande, Timor oriental, Togo, Tokelau, Tonga, Trinité-et-Tobago, Tunisie, Turkménistan, Turquie, Tuvalu, Ukraine, Uruguay, Vanuatu, Venezuela, Viêt Nam, Wallis-et-Futuna, Yémen, Zambie, Zimbabwe Autres pays Réduire

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Kurouchi Shoto 145mm acier Shirogami manche zelkova

Kurouchi Shoto 145mm acier Shirogami manche zelkova

Lame de 145mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.

 

 

120,00 €

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Kurouchi Deba 165mm acier Shirogami manche sakura bois de cerisier

Kurouchi Deba 165mm acier Shirogami manche sakura bois de cerisier

Couteau épais pour la découpe des poissons. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.

195,00 €

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Choisir un beau couteau inoxydable avec un meilleur tranchant

Un couteau en acier carbone avec un manche en bois reste un choix authentique, car le savoir-faire de la fabrication des couteaux japonais évolue sans cesse, non seulement en terme d'efficacité mais aussi esthétiquement.


Couteaux artisanaux de la ville Takéfu

Santoku acier VG5 damas fabriqué par artisant forgeron Kamo, manche en bois rouge contre-plaqué

Santoku acier VG5 damas fabriqué par artisant forgeron Kamo, manche en bois rouge contre-plaqué

240,00 €

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Les couteaux Japonais traditionnels Kataba fabrication artisanale

Sakai Takayuki Shobu

Sakai Takayuki Shobu

Lame pour droitier en acier Shirogami No.2 manche Magnolia, virole corne de buffle.  Lame pour gaucher sur commande, délai de fabrication 2 mois à confirmer selon la période.

220,00 €

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Sakai Takayuki Déba

Sakai Takayuki Déba

280,00 €

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