Bons couteaux bien tranchants sont essentiels pour la bonne cuisine
Les cuisiniers japonais commencent par apprendre comment entretenir leur couteaux. On dit que le tranchant donne du goût. Un bon sashimi peut être réalisé, non seulement par la fraîcheur et la qualité du poisson, mais grâce au savoir-faire de la découpe du cuisinier. Un excellent sashimi brille de surface et rend la texture agréable en bouche. Ainsi, les artisans de sushi et les chefs des grands restaurants japonais sont naturellement orientés par le choix de leur couteaux. Ils ont l'habitude d'affuter leur couteaux tout les jours, et pour que lame du couteau dure plus longtemps possible, la matière de la lame doit être dure. C'est pourquoi les couteaux japonais sont traditionnellement fabriqués en 鋼 Hagané à haute teneur en carbone.
La fabrication des couteaux artisanaux japonais
Découvrez Yoshida Hamono qui fabrique leur couteaux de A à Z
Pourquoi choisir une lame brute Kuro-uchi, littéralement "noir forgée" ?
Il faut garder à l'esprit qu'un couteau en acier carbone rouille facilement. Pour éviter ce phénomène naturel, Il suffit d'essuyer immédiatement la lame après lavage à la main, et de ne jamais passer le couteau au lave-vaisselle. La lame de Kuro-uchi est noire par manque de polissage après la forge, mais cette finition brute permet a la lame d'être plus résistante à la rouille.
Les matières des manches des couteaux japonais
- Magnolia : lègere et souple, couleur blanche
- Zelkova : resistant et durable, beau grain, couleur brun clair
- Bois de cerisier : resistant et durable, toucher lisse, couleur brun
Yoshida ZA18 Damas 69 couches petty 15cm manche en bois de rose
240,00 €
- 0,13 kg
- nombre d'articles limité
- 3 jours de délai de livraison1
Yoshida Aogami Bunka 18cm manche en bois de rose
220,00 €
- disponible
- 3 jours de délai de livraison1
Kurouchi Shoto 15cm manche en bois d'érable
140,00 €
- disponible
- 3 jours de délai de livraison1
Kurouchi Santoku 155mm Shirogami manche zelkova
Le mot Santoku signifie littéralement "3 bonnes choses" en rapport avec les tâches en cuisine consistant à trancher les légume, le poisson et la viande consistant. Lame de 155mm forgée en Shirogami par Yoshida Hamono, manche en bois japonais Zelkova.
150,00 €
- 0,13 kg
- disponible
- 3 jours de délai de livraison1
Kurouchi Petty 105mm Shirogami manche zelkova
Petit couteau pratique, recommandé comme 2ème couteau après le Santoku.
100,00 €
- 0,07 kg
- disponible
- 3 jours de délai de livraison1
Kurouchi Nakiri Usuba 170mm Shirogami manche zelkova
La forme Nakiri est l'origine des couteaux japonais. Il sert à trancher et peler la peau des légumes.
140,00 €
- 0,18 kg
- disponible
- 3 jours de délai de livraison1
Kurouchi Yanagiba double tranchant 170mm Shirogami manche en bois de cerisier
Le couteau à trancher pour les sushis et sashimis. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.
180,00 €
- 0,1 kg
- disponible
- 3 jours de délai de livraison1
Kurouchi Deba 165mm Shirogami manche magnolia
Couteau épais pour la découpe des poissons. Double tranchant, peut être utilisé par les gauchers.
190,00 €
- 0,35 kg
- nombre d'articles limité
- 3 jours de délai de livraison1
Rouleau de couteau OFFERT pour l'achat des couteaux et pierres d'affûtage à partir de 500€ !
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Sakai Takayuki couteaux d'excellence pour les chefs
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VG10 core double edged stainless steel, mahogany and zelkova handle
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Aoki Hamono Co. Ltd. (Sakai)
Yoshida Hamono Co. Ltd. (Saga prefecture)
Depuis 1946, Yoshida Hamono fabrique fièrement plus de 2000 types différents d'outils de coupe pour la cuisine, l’agriculture, la pêche, le forestier et d’autres travail, en tant que forgerons de terrain dans la préfecture de Saga au Japon