Les chefs étrangers participant au concours « Road to Japanese Culinary Arts Award » utiliseront les techniques Gomi, Goshiki et Goho pour créer des plats reflétant les spécialités et la culture de leurs régions d'origine, tout en respectant la saisonnalité et en mettant en valeur la saveur unique des ingrédients locaux. La « cuisine locale » peut provenir d'une région de votre pays d'origine ou d'une région du Japon, mais le plat que vous imaginez et soumettez au concours doit être réalisé selon les principes de la cuisine japonaise.

Lors de l'inscription, les candidats choisiront un ingrédient (hors assaisonnements) avec lequel ils devront créer et préparer des plats pour les épreuves de sélection initiale et finale. Lors de la finale, les candidats réaliseront leur « cuisine japonaise locale » avec l'ingrédient choisi et un ingrédient surprise/inconnu fourni par la JCAA.

• Du lundi 29 juin au vendredi 3 juillet de 9h30 à 17h30 - ouvert à l'inscription
• Du lundi 27 au vendredi 31 juillet de 9h30 à 17h30 - ouvert à l'inscription
• Du lundi 31 aout au vendredi 5 septembre de 9h30 à 17h30 - ouvert à l'inscription

Vous êtes cuisinier professionnel ou pas, vous avez un projet d'ouverture d'un restaurant ou un salon de thé, et vous avez besoin des idées de recette, je suis à votre disposition pour une formation sur mesure !

1. Proposez-moi quelques dates en semaine du lundi au vendredi entre 9h30 et 17h30 au minimum 15 jours avant la date que vous souhaitez commencer la formation
2. Informez-moi les recettes que vous souhaitez apprendre.  La durée du cours dépend des recettes et votre niveau en cuisine
3. Choisissez le lieu de formation et la durée selon votre budget
   • Dans notre cuisine pédagogique au 216 avenue Félix Faure 69003 LYON
   1. • Tarif demi journée de 4 heures en semaine de 9h30 à 13h30 ou 13h30 à 17h30 :  240 € ttc
      • Tarif 1 journée de 8 heures en semaine de 9h30 à 17h30 : 480 € ttc
      • Tarif 3 jours du mardi au jeudi de 9h30 à 17h30 : 1188 € ttc
      Vous recevez une attestation de suivi de formation. 
   2. Certification possible avec +180 € (150 € HT) ce frais est compris dans les formations de 5 jours
      • Tarif 5 jours du lundi au vendredi de 9h à 17h :  2160 € ttc
   • dans votre cuisine peu importe le nombre de participants, à partir de 240 € ttc sur devis à comprendre les frais de déplacement du formateur (le formateur sera seul à évaluer les plats de fin de formation) L'achat des ingrédients seront à votre charge sous votre responsabilité. Une liste vous sera fournie.

4. Contactez moi pour vérifier mes disponibilités au 06 23 57 34 78 ou par mail avec vos proposition de dates et les recettes (exemples en bas de cette page) que vous souhaitez réaliser

5. Vous recevrez par mail le formulaire d'inscription, et une proposition du programme de formation personnalisé

Objectif

Le nombre de restaurants japonais implantés à l'étranger a connu une augmentation spectaculaire d'environ 240 %, passant de 55 000 en 2013 à 187 000 en octobre 2023. Cependant, dans certains de ces restaurants, on observe des cas où des chefs ne possédant pas les connaissances et les compétences nécessaires en cuisine japonaise participent à la préparation des repas. Par conséquent, des directives pour la certification des compétences culinaires japonaises à l'étranger seront établies afin que des organismes privés, etc., puissent certifier volontairement des chefs étrangers spécialisés en cuisine japonaise dont les connaissances et les compétences en cuisine japonaise ont atteint un certain niveau, afin de former des chefs souhaitant préparer des plats japonais dotés des connaissances et des compétences nécessaires.
Les chefs doivent également promouvoir efficacement les attraits de la cuisine japonaise, de la culture alimentaire et des produits agricoles et marins japonais à l'étranger.

• Lieu : dans la cuisine pédagogique au 216 avenue Félix Faure 69003 LYON 
• Prérequis : 

• Être diplômé en cuisine
• Le candidat doit être actuellement employé dans un restaurant étranger, être affecté à un restaurant japonais de la ville de Kyoto dans le cadre de son travail et retourner dans son restaurant d'origine après son retour au Japon. 
• Le candidat doit justifier d'environ 2 ans d'expérience professionnelle (niveau Or) ou d'environ un an d'expérience professionnelle (niveau Argent) selon les « Lignes directrices pour la certification des compétences culinaires japonaises à l'étranger » établies par le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, et doit utiliser les connaissances et compétences certifiées pour maîtriser la cuisine à Kyoto.
• Le candidat doit être recommandé par son restaurant actuel ou par un organisme de restauration tiers comme possédant un certain niveau de connaissances et de compétences en techniques culinaires et une bonne conduite.

Il est possible de me déplacer avec des frais supplémentaires dans la limite de 50 km autours de Sainte Euphémie 01600 pour un forfait de 50 centimes du kilomètre - pour vérifier votre distance cliquez ici  eg. vous êtes situé à 30 km de chez moi, mes frais de déplacement est 30 € pour un trajet de 60 km aller retour.  Au delà de 50 km, je pourrai me déplacer en train, consultez-moi !

 Je suis à l'écoute de vos envies et de vos goûts...

Vous pouvez consulter nos CGV sur notre site