Recette: Salade de Soba

Ingrédients pour 4 personnes

-       350 g de nouilles soba

-       3 oeufs

-       120 g de tomates cerise

-       ½ petit concombre

-       100 g de chair de crabe

-       1 poignée de roquette

-       2 cuillerées à soupe de wakamé en paillettes (en vente en magasins bio)

-       1 cuillerée à soupe de graines de sésame

-       1 cuillerée à café d’huile de tournesol

Pour l’assaisonnement

-       3 cuillerées à soupe de sauce soja

-       4 cuillerées à soupe de ume su (vinaigre de uméboshi, en vente en magasin bio)

-       3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé

-       3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

-       1 cuillerée à café de gingembre râpé

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis versez un peu d’oeuf battu afin de réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement. Retirez la crêpe de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de l’oeuf.

Superposez les crêpes sur une planche, roulez-les et coupez-les en fines rondelles.

Pelez et coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet

(4 à 5 minutes). Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes. Recouvrez de tagliatelles d’oeuf, de concombre, de tomates, de crabe et de roquette. Saupoudrez de wakamé et de sésame. Assaisonnez de sauce.

© Laure Kié