Recette Conic: Bar et légumes de printemps, sauce vierge

Ingrédients 

• 500 g de filet de bar
• 1 botte d’asperges vertes
• 300 g de petits pois déjà écossés
• 1 poignée de pois mange-tout
• 1 poignée d’herbes aromatiques (persil , ciboulette, cerfeuil , coriandre,…)
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparez la sauce en mixant les herbes, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez le bout des asperges et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Egouttez en gardant l’eau de cuisson. Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans la même casserole. Egouttez et plongez les pois mange-tout dans l’eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes. Egouttez.

Salez les filets de poisson. Chauffez un filet d’huile dans une poêle et faites cuire les filets de bar côté peau pendant 4 minutes. Retournez-les et faites-les cuire 1 minute. Servez le poisson avec les légumes et la sauce vierge aux herbes.    

© Laure Kié