L'affûtage du couteau

Il existe 3 types de pierres à aiguiser en fonction de la taille de leur grain : gros, moyen et fin.  On commence l'affûtage par le pierre à gros grains pour terminer par celle à grains fins.

Lame à simple et à double tranchant

Les lames japonaises ne possèdent qu'un seul tranchant, excepté les couteaux à légumes.  Pour retirer les sciures métalliques qui se déposent sur la lame au fur et à mesure de l'affûtage, faites glisser son revers sur la pierre une fois sur vingt.

Préparation de la pierre à aiguiser

Faites tremper la pierre dans l'eau 30 min avant de l'utiliser.  Posez-la sur une serviette humide pour l'empêcher de bouger. 

Aiguisez à partir de la pointe

Inclinez la lame contre la pierre à 45°.  Frottez-la par de petits mouvements d'avant en arrière.  Appuyez bien en poussant, relâchez la pression en tirant.

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