01. juin 2016

Il existe 3 types de pierres à aiguiser en fonction de la taille de leur grain : gros, moyen et fin. On commence l'affûtage par le pierre à gros grains pour terminer par celle à grains fins.

30. mai 2016

Les professionnels découpent le sashimi à l'aide de longs couteaux à "lame de saule" (yanagiba). Pour couper le poisson d'un seul coup, les professionnels utilisent des couteaux dont la lame atteint 30 cm, mais vous pouvez vous contenter de 21 cm.