Les crevettes une fois décortiquées,
on ne sait jamais quoi faire des carcasses. Les jeter ? Surtout pas ! Voici une recette qui vous permettra
de recycler vos carcasses tout en concoctant un délicieux bouillon, pour une soupe miso aux fruits de mer.
Les ingrédients pour 4 personnes :
•400g
de crevettes (têtes, carcasses)
•4
cuillères à soupe de miso
de
KŪRA
•2
cuillères à soupe de Saké culinaire Doux de KŪRA
•150g
de tofu soyeux et 2 cuillères à soupe de wakame seché
•1
cuillère à soupe de gingembre frais râpé
•1
gousses d’ail
•1L
d’eau chaude
•1
poignée de ciboulette fraîche
ciselée (pour servir)
Préparation :
1.Mettez le wakame seché dans
un bol d’eau pendant environs 10 min pour le réhydrater, puis égoutter, et couper en fines lamelles. Coupez le bloc de tofu en petits cubes d’1cm.
2.Mettez l’ail écrasé, le
gingembre frais râpé, les têtes et les carcasses de crevettes, le saké culinaire de KŪRA dans une casserole avec de l’eau chaude, et porter à ébullition.
3.Puis réduire le feu et faites
cuire 5 min en les pressant, afin qu’elles libèrent tous leurs sucs.
4.Passez au chinois et remettre
dans la casserole. Faire réchauffer le bouillon, ajoutez et mélangez bien le miso de KŪRA, puis ajoutez les cubes de tofu et le wakame.
5.Servir chaud avec de
la ciboulette ciselée
©Omoténashi Cuisine