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Wagashi 和菓子 la patisserie japonaise

Dorayaki どら焼き

Daifuku 大福

Nérikiri 練り切り

Yokan 羊羹


Anko 餡子 la pâte de haricot Azuki

La pâte anko 餡子 (ou "an" 餡) sert de base de très nombreuse pâtisseries japonaise.  Vous pouvez la trouver dans les épiceries japonaises, ou la faire à la maison.  L'azuki est plus petit que son cousin d'Amérique, est réputé pour ses vertus pour la santé.  Il est riche en protéines, en fibres et notamment en polyphénols même après cuisson.  Il existe des variantes de la pâte anko :

  • Tsubu-an : les haricots rouge azuki cuits avec le sucre
  • Koshi-an : le tsubu-an passés au tamis pour obtenir une purée lisse
  • Shiro-an : les haricots blancs cuits avec le sucre

Le Mochi 餅 la pâte de riz gluant

Le mochi 餅 est à base de riz gluant cuit à la vapeur et pilé jusqu'à devenir une pâte blanche et collante.  Il existe une grande variété de mochis différents

Daifuku

Dango

Ohagi

Yatsuhashi


Le Nérikiri 練り切り l'art des gâteaux japonais

Ces petites oeuvres d'art à base de mochi mêlé à la pâte haricots blancs, traditionnellement agrémentent la cérémonie du thé.  Elles comportent souvent des motifs floraux car elles sont censées représenter les quatre saisons.

Sakura 桜

Hortensia 紫陽花

Citrouille 南瓜

Chrysanthème 菊


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Commentaires: 2
  • #1

    BINET Catherine (lundi, 28 septembre 2020 02:02)

    Bonjour,
    Serait-il possible de s’inscrire pour le cours de pâtisserie du 10 octobre ?
    Bien cordialement

  • #2

    Yuki d'Omotenashi Cuisine (lundi, 28 septembre 2020 02:19)

    Bonjour Catherine,
    Merci pour votre message. Oui il me reste encore de la place à l'atelier de la pâtisserie du 10 octobre, vous pouvez s'inscrire par ici : https://www.omotenashicuisine.com/cours-de-cuisine-japonaise/
    Bien cordialement,
    Yuki