Washoku

Washoku · 01. septembre 2020

L'expression des saisons s'affirme dans tout l'art culinaire japonais, et ce respect du shun implique que le menu d'un kaiseki soit entièrement renouvelé tous les mois. Un repas de kaiseki sera composé d'un plat pour chaque méthode de cuisine. C'est dans ces auberges traditionnelles de campagne ryokan 旅館 que les japonais fréquentent plus pour la qualité de l'établissement que pour leur environnement touristique.

Washoku · 31. août 2020

L'umami, ce qui signifie litteralement "le goût de ce qui est bon" en japonais, est une saveur méconnu dans la culture occidentale. On le trouve dans le bouillon dashi et l'algue Kombu de la cuisine japonaise, et considéré comme la 5ème saveur après les 4 saveurs fondamentales l'amer, le salé, le sucré et l'acide. Toutes les cuisines du monde possèdent leur bouillon : de poule ou le fond de veau en France, le tang eb Chine, et le dashi au Japon.